Promos siphons cuisine : les meilleures offres du moment

Le siphon est maintenant un outil très populaire dans les cuisines des restaurants, mais aussi dans les cuisines familiales des fans. C’est un outil qui a été créé principalement pour faire des cocktails et de la crème à fouetter, mais au fil du temps a élargi son utilisation à des préparations allant du sucré au salé. L’un des chefs qui a le plus contribué à son succès est certainement Ferran Adrià, qui, dans son El Bulli, a eu beaucoup de plaisir à jouer avec les textures des matières premières à apporter dans l’assiette.

Caractéristiques
Le siphon de cuisine a des prix très variables, selon que vous voulez choisir un produit professionnel ou vous êtes content avec des outils plus amateurs. Toutefois, nous recommandons l’utilisation de siphons professionnels entièrement en métal, car il s’agit d’un instrument de pression à utiliser avec précaution. Le siphon se compose en fait de deux parties : le verre et le bouchon. Le verre est le récipient utilisé pour contenir la préparation, qui deviendra plus tard une mousse. Le capuchon, en revanche, est la partie supérieure d’où la mousse doit sortir et qui ferme en fait le verre en dessous de manière hermétique. Ce couvercle abrite la valve de sortie, à laquelle il faut ajouter les buses de différentes formes, le levier pour actionner le distributeur et le porte-cartouche. Ce dernier est utilisé pour visser les cartouches chargées d’oxyde nitreux, qui a pour fonction de créer l’effet mousseux.

Le siphon, connu surtout pour la préparation des cocktails, est de plus en plus utilisé non seulement par les chefs de la haute cuisine, mais aussi à la maison, non seulement pour la crème fouettée mais aussi pour créer des mousses sucrées et salées pour donner au plat une touche esthétique supplémentaire et pour créer un jeu de textures ainsi que des saveurs. En fonction de l’utilisation à en faire, il est nécessaire de choisir le siphon approprié.

Comparatif des meilleurs siphons de cuisine professionnelles

Si vous êtes à la recherche d’un nouvel ustensile de cuisine avec lequel vous pouvez avoir une tonne de plaisir, expérimenter à peu de frais, et faire des aliments de fantaisie que vous n’avez jamais pensé serait si facile, envisager l’humble siphon fouettant. Vous pensez peut-être que c’est ce qu’Alton Brown appellerait un “unitasker”, utilisé uniquement pour la crème fouettée, et retiré seulement à Thanksgiving pour la tarte à la citrouille.

Comparatif des meilleurs siphons chantilly

Les aspirants cuisiniers à la recherche de la prochaine machine sous vide disposent désormais d’un nouvel outil pour transformer leur cuisine : le siphon. L’appareil portatif – une cartouche remplie de gaz sous pression – est couramment utilisé pour faire du seltzer avec du dioxyde de carbone (CO2) et de la crème fouettée avec de l’oxyde nitreux (N2O). Mais les chefs progressistes ont compris qu’un siphon chargé de N2O peut faire beaucoup plus. Richard Blais de The Spence d’Atlanta, dont le premier livre de cuisine, Try This At Home, explore les techniques de cuisson non conventionnelles, est un grand fan. “La joie du siphon, c’est qu’on peut prendre des choses lourdes et les alléger “, dit-il. Ici, il partage quelques-unes de ses recettes de siphon les plus faciles, y compris des rondelles d’oignon dans une pâte à frire incroyable et une mousse au fromage bleu ultra légère.

Comparatif des meilleurs siphons cuisine aluminim

Comparatif des meilleurs siphons cuisine acier

Le siphon nécessite des cartouches de gaz, aussi appelées chargeurs, pour pressuriser la chambre contenant le liquide. Le dioxyde de carbone est utilisé de préférence uniquement pour la carbonatation. Nous utilisons l’oxyde nitreux pour mousser, mariner et infuser.

Comparatif des meilleures cartouches de gaz pour siphon

MASTRAD - Lot de 10 Cartouches N2O pour Siphon - Sauces Crèmes Chantilly Mousses Chaudes ou Froides - Recharges universelles - Acier 100% recyclable - 10x8g - 6,4x1cm
  • UNE CHANTILLY REUSSIE : des recharges indispensables pour utiliser votre siphon et réaliser facilement une crème Chantilly dense et aérée, digne d'un chef.
  • SIMPLE D'UTILISATION : disposez la cartouche dans le porte-cartouche. Vissez l'ensemble sur votre siphon. Une fois le gaz inséré, enlevez la cartouche. Secouez. La préparation est prête à servir.
  • INCONTOURNABLE: ces recharges en acier 100% recyclable sont adaptables sur le siphon Mastrad qui vous permettra de réaliser des recettes froides comme chaudes telles que crèmes, sauces, mousses ou espumas.
  • PRECAUTIONS : garder hors de portée des enfants, Ne pas inhaler le gaz, Ne pas toucher la cartouche juste percutée, Ne pas exposer à la chaleur (four, soleil, micro-onde)
  • MASTRAD, UNE ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis + de 25 ans, l'entreprise française Mastrad se met au service des passionnés de cuisine en concevant des accessoires culinaires innovants, au design créatif.

Il se compose généralement de quatre parties : récipient dans lequel les ingrédients sont versés bouchon ou bouchon qui est vissé sur le récipient et sur lequel sont ensuite vissées les cartouches à buses de différentes formes pour obtenir différentes cartouches ou bidons de mousse.

Le siphon, ou seltzer en anglais, est un outil qui vous permet de distribuer du soda ou d’autres boissons gazeuses et est couramment utilisé dans les bars pour créer des cocktails. Ces dernières années, cependant, le siphon a également été utilisé dans les restaurants, pâtisseries et cuisines où il est utilisé pour la fabrication de crème fouettée et de mousses.

Le siphon se compose d’une bouteille et d’un bouchon au-dessus duquel sont insérés une valve et un bec verseur (il existe différentes tailles). En plus il y a les cartouches d’air comprimé (avec l’ajout de dioxyde de carbone) qui permettent d’obtenir des mousses éthérées et douces. La valve permet de maintenir la pression idéale à l’intérieur du récipient.

L’utilisation du siphon dans les grands restaurants a été dédouanée par les inventeurs de la cuisine moléculaire, tout d’abord Ferran Adrià. Avec le siphon, vous pouvez faire différents types de mousses, avec de nombreux ingrédients, tels que des herbes, des fruits de mer, des légumes et ainsi de suite. Souvent, les grands chefs désignent ces préparations par le terme “air” (par exemple, “air marin” ou “air sauge” dans la préparation des tortelloni de Massimo Bottura).

Comparatif des meilleurs siphons soda

Le siphon à soda a été breveté en 1829 par deux Français qui ont appliqué sur une bouteille de soda le bouchon typique du siphon, avec la valve et le bec verseur pour garder la boisson toujours gazeuse et l’empêcher de vampiriser. Le siphon était le plus répandu dans les années 1920 et 1930, alors que pratiquement tous les barmans en avaient un.

La popularité du siphon a chuté pendant la Seconde Guerre mondiale et n’est revenue à la mode que récemment.
Actuellement, il existe de nombreuses entreprises qui, comme Coca Cola ou Scwheppes, vendent des bouteilles en plastique avec bouchons de siphon qui peuvent être jetables (jetés avec la bouteille) ou réutilisables.

Prix des siphons
Un siphon en seltz coûte environ la moitié moins cher qu’un siphon en mousse. Vous pouvez trouver plusieurs modèles à vendre à différents prix. Les variations de prix sont dues aux différentes marques présentes sur le marché.

Avis et Test : Siphons de Cuisine

1 – Notre siphon cuisine coup de cœur, le iSi 1603 Siphon

iSi 1603 Siphon
  • Matériau de qualité supérieure
  • Très résistant
  • Ustensile de cuisine
  • Support à cartouche ergonomique
  • Passe au lave-vaisselle

iSi 1603 SiphonL’acier inoxydable est le meilleur matériau à utiliser pour ce type d’ustensiles de cuisine. Il est donc évident que le corps du meilleur siphon à crème de 2019 est fait de cet alliage, ce qui donne à l’iSI 1603 une sensation de force impeccable et l’impression d’avoir un produit professionnel entre vos mains.

D’une capacité d’un demi-litre, il permet d’obtenir jusqu’à 2 litres de crème fouettée mais peut également être utilisé en toute sécurité pour préparer des mousses, sauces chaudes et froides, soupes et décorations pour gâteaux et canapés. Une fois placé au réfrigérateur, vous pouvez conserver les aliments jusqu’à deux semaines.

Le fouettage de la crème est rendu possible par une cartouche d’oxyde nitreux (les recharges doivent être achetées séparément), tandis que dans l’emballage de vente vous trouverez trois buses différentes, également en acier inoxydable. Le prix est haut de gamme mais totalement en ligne avec la qualité du produit qui est la première de nos recommandations d’achat.

Produit professionnel et de qualité, le Trabo iSi ne pouvait pas manquer dans notre guide pour choisir le meilleur siphon pour crème. Passons en revue ses caractéristiques saillantes.

  • Avantages

Matériaux : Ceux qui recherchent un maximum de force et de résistance trouvent dans le Trabo iSi un allié valable parce qu’il a un corps et une tête en acier, tandis que la poignée ergonomique en silicone antidérapante le rend facile à saisir.

Polyvalent : En plus de la crème, le siphon est très polyvalent et peut également être utilisé pour préparer des mousses, des sauces froides et chaudes, des soupes, des amuse-gueule et autres décorations pour gâteaux. Il vous garde également au chaud au bain-marie jusqu’à 75°.

Nettoyage : Il y a un joint en silicone avec une patte pratique qui vous permet de l’extraire et de le laver très facilement et rapidement. Le siphon peut facilement aller au lave-vaisselle pour être nettoyé d’une manière impeccable et confortable.

Accessoires : Trois becs – l’un en acier et l’autre en plastique – sont inclus dans l’emballage, vous permettant de créer différents types de décoration.

  • Inconvénients

Son prix : Si vous cherchez le siphon le moins cher du marché, vous pouvez trouver l’iSi Trabo hors budget.

Notre chouchou n°2:  Le siphon cuisine (ICO) ICO004 Siphon Chantilly

Impeccable Culinary Objects (ICO) ICO004 Siphon Chantilly Inox Professionel (500ml) Pour Mousses Chaudes Ou Froides Utilisant Des Cartouches de N2O
  • Garantie: 2 ans
  • Dimensions: 9,5 x 30 x 9,5 cm
  • Contenu du packaging: 6
  • Ceci est un siphon de 500ml fait 100% en acier inoxydable (INOX).
  • Ce produit peut être utilisé avec toutes les cartouches de 8g de N2O qui se trouvent dans le commerce (boutiques de cuisine etc.)

CO004 Siphon ChantillyGénéralement, les meilleurs siphons pour la crème sont en acier inoxydable ou en aluminium. Ce dernier est le matériau utilisé à la fois pour la bouteille et pour la tête du produit ICO, qui a également une capacité d’un demi-litre.

Dans l’emballage il y a aussi deux buses de tailles différentes, en plastique, tandis que les cartouches contenant le gaz nécessaire pour créer la réaction et fouetter la crème doivent être achetées séparément, sachant qu’il suffit d’une seule pour effectuer l’opération.

Parmi les produits similaires vendus en ligne, est l’un de ceux qui revendique le meilleur rapport qualité/prix et s’offre donc comme un choix intéressant pour ceux qui recherchent également des économies.

Voici le modèle parfait pour ceux qui recherchent des prix bas. Il est difficile de trouver un siphon sur le marché avec un coût aussi compétitif.

ProSavings : Donc si vous êtes principalement intéressé à économiser, gardez le siphon Ico à l’esprit.

Fonctionnel : Fabriqué en aluminium, le siphon est pratique, facile à nettoyer grâce à la brosse fournie et est livré avec plusieurs buses : il a tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation rapide et fonctionnelle.

Contre-instructions : Comme c’est souvent le cas, il n’y a pas d’instructions en anglais. accessoires : Les accessoires inclus dans l’emballage ne brillent pas pour la force et la solidité.

3 – Le siphon cuisine ICO Siphon à Chantilly

ICO Siphon à Chantilly Professionnel 500ml en Aluminium pour Mousses et Crèmes (Chaud et Froid)
  • Garantie: 2 ans
  • Dimensions: 9,5 x 30 x 9,5 cm
  • Ceci est un siphon de 500ml avec une tête et corps en aluminium
  • Porte cartouches en aluminum
  • Ce produit peut être utilisé avec toutes les cartouches de 8g de N2O qui se trouvent dans le commerce (boutiques de cuisine etc.)

ICO Siphon à Chantilly

Généralement, les meilleurs siphons pour la crème sont en acier inoxydable ou en aluminium. Ce dernier est le matériau utilisé à la fois pour la bouteille et pour la tête du produit ICO, qui a également une capacité d’un demi-litre.

Dans l’emballage il y a aussi deux buses de tailles différentes, en plastique, tandis que les cartouches contenant le gaz nécessaire pour créer la réaction et fouetter la crème doivent être achetées séparément, sachant qu’il suffit d’une seule pour effectuer l’opération.

Parmi les produits similaires vendus en ligne, est l’un de ceux qui revendique le meilleur rapport qualité/prix et s’offre donc comme un choix intéressant pour ceux qui recherchent également des économies.

Voici le modèle parfait pour ceux qui recherchent des prix bas. Il est difficile de trouver un siphon sur le marché avec un coût aussi compétitif.

ProSavings : Donc, si vous êtes principalement intéressé à économiser, gardez votre siphon Ico à l’esprit.

Fonctionnel : Fabriqué en aluminium, le siphon est pratique, facile à nettoyer grâce à la brosse fournie et est livré avec plusieurs buses : il a tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation rapide et fonctionnelle.

Contre-instructions : Comme c’est souvent le cas, il n’y a pas d’instructions en anglais. accessoires : Les accessoires inclus dans l’emballage ne brillent pas pour la force et la solidité.

Un modèle bien fait, fait avec une grande attention aux détails et représente la meilleure solution pour ceux qui veulent donner une touche fantaisiste à leurs plats, sucrés et salés pour expérimenter de nouvelles recettes et textures. Il est bien fait, conçu pour durer longtemps et pourtant il est offert à un prix très attrayant.

Principal avantage :
Le siphon est entièrement fait d’aluminium, sans aucune pièce en plastique qui pourrait se briser avec le temps. Il est donc destiné à durer et à être utilisé de nombreuses façons différentes, également en raison de sa grande capacité de 500 ml.

Principal inconvénient :
Les instructions et les recettes ne sont pas en italien, mais en français, ce qui pourrait rendre plus complexe la compréhension de la meilleure façon d’utiliser l’article.

Guide d’achat d’un siphon de cuisine

Les différentes fonctionnalités d’un siphon cuisine?

cupcakeComment faire des mousses salées
A l’ingrédient choisi comme la crème d’épinards, les pois, le chou, etc. blanchis dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes, il faut ajouter un épaississant comme de la colle de poisson, préalablement trempée dans l’eau froide ou de la poudre d’agar-agar directement dans le composé. Après avoir ajouté l’épaississant, bien mélanger à l’aide d’un fouet doux et rendre le mélange crémeux à l’aide d’un mélangeur à immersion. Enfin, il est très important de filtrer le mélange à l’aide d’une passoire, qui ne doit pas présenter de grumeaux. A ce stade, versez la préparation dans le verre à siphon et vissez le bouchon. Insérez une ou deux cartouches de gaz en fonction de la taille du siphon. Habituellement, une seule cartouche pour le siphon d’un demi-litre et deux cartouches pour celui d’un litre. Retirez les cartouches vides du porte-cartouche et placez le siphon à l’envers dans le réfrigérateur pendant au moins trois heures. Pour les mousses froides, placer le siphon au réfrigérateur pendant 6/12 heures. Pour les mousses chaudes, chauffer sans porte-capsules dans un bain-marie à 70° maximum et ajouter la cartouche N2O quelques instants seulement avant de distribuer la mousse. Agiter vigoureusement le siphon et, en le maintenant à l’envers, distribuer la mousse. Les buses fournies vous permettront de choisir la “forme” préférée à donner à la mousse. Pour une utilisation correcte du siphon et des cartouches, suivez les instructions fournies par le fabricant.

Comment fouetter la crème avec le siphon
Remplir le verre à siphon de crème fraîche, visser le bouchon, insérer une ou deux cartouches de N2O selon la taille du siphon, agiter vigoureusement le siphon à l’envers pendant au moins trois fois et distribuer la crème fouettée prête à utiliser.

Comment fonctionne le siphon cuisine?

Le fonctionnement du siphon est très simple : après avoir rempli le verre jusqu’au repère avec la préparation qui nous intéresse, il suffit de fermer le siphon, de charger la boîte et de délivrer la mousse, en prenant soin de toujours garder le siphon à l’envers, pour éviter toute fuite de gaz inutile. Si vous voulez obtenir une préparation chaude, le siphon doit être conservé au bain-marie jusqu’au moment de l’utilisation, et vice versa, pour les mousses froides, il doit être placé au réfrigérateur.
Il est important que la préparation que vous voulez siphonner soit lisse et sans grumeaux et qu’elle contienne un émulsifiant comme de la colle de poisson, de la gélose ou de la crème. La charge de gaz ne doit également être ajoutée qu’au dernier moment.

Trucs et astuces
Les préparations que l’on peut faire avec le siphon vont du sucré au salé et passent par les ingrédients les plus divers : crème, chocolat, fruits, mais aussi pommes de terre, saumon, fromage parmesan. Un espace libre pour l’imagination, donc, mais sans exagération.

L’utilisation du siphon
Il existe deux types de siphons différents, le classique, l’original, à base de seltz ou de soda, et le plus moderne pour créer des mousses dans la cuisine et la pâtisserie. Dans le premier, on ajoute du dioxyde de carbone (CO2) pour provoquer la carbonatation, c’est-à-dire l’effervescence des boissons, et son utilisation est surtout pour les cocktails. Dans le second, par contre, on injecte du NO2, c’est-à-dire de l’oxyde nitreux, qui, une fois sous pression dans le récipient, libère une telle quantité d’oxygène qu’il rend les mousses très souples et délicates.

Lors de l’utilisation du siphon, seuls les ingrédients liquides doivent être versés dans la bouteille, jamais solides, même s’ils sont petits, car ils pourraient obstruer le bec et compromettre l’utilisation du siphon lui-même.

Une fois le verre rempli jusqu’à la ligne indiquée, le bouchon doit être fermé et la cartouche doit être insérée dans le contenant approprié. Normalement, on n’utilise qu’une capsule par demi-litre de liquide, soit deux cartouches par litre.
Une fois que le gaz s’est complètement échappé de la cartouche et est entré dans le siphon, la capsule peut être retirée, puis le siphon est placé à l’envers et secoué comme un agitateur, il est remis en position verticale et la préparation est versée dans le plat en appuyant sur la buse.

Une fois le verre rempli jusqu’à la ligne indiquée, le bouchon doit être fermé et la cartouche doit être insérée dans le contenant approprié. Normalement, on n’utilise qu’une capsule par demi-litre de liquide, soit deux cartouches par litre.
Une fois que le gaz s’est complètement échappé de la cartouche et est entré dans le siphon, la capsule peut être retirée, puis le siphon est placé à l’envers et secoué comme un agitateur, il est remis en position verticale et la préparation est versée dans le plat en appuyant sur la buse.

Comparatif des différents types de siphons cuisine

chantilly-roseIl existe deux types de siphons : le siphon mousse et le siphon crème fouettée.

  • Siphon en mousse
    Le siphon pour mousses a suscité un grand intérêt ces dernières années grâce à la cuisine moléculaire du chef espagnol Ferran Adrià, toujours à la recherche de nouvelles “formes” et textures, qui en a étendu l’utilisation. Avec ce type de siphon, vous pouvez créer des mousses éthérées spéciales, à la fois sucrées et salées. L’utilisation d’un grand nombre d’ingrédients permet d’obtenir des mousses à tous les goûts. Vous pouvez créer des mousses de légumes, herbes, mollusques, poissons, viandes. Voir aussi la recette Tortellini beurre et sauge air du chef Massimo Bottura.

Les cartouches du siphon pour mousses
Les cartouches de ce siphon contiennent du N2O, c’est-à-dire de l’oxyde nitreux, deux atomes d’azote et un atome d’oxygène. En libérant ce gaz à l’intérieur du siphon par le bec spécial, les deux éléments qui libèrent une grande quantité d’oxygène sont divisés, ce qui permet d’obtenir une mousse très légère au goût délicat en appuyant sur le levier spécial du siphon.

  • Siphon à seltz (siphon à foueter)
    Le siphon de seltz est utilisé pour la préparation des cocktails et apéritifs qui nécessitent l’ajout de seltz et qui sont servis moussés. Voir Cocktails et autres accessoires pour cocktails.

Cartouches Seltz
Seltz ou selz est simplement de l’eau potable artificiellement enrichie en dioxyde de carbone. Dans ce cas, les cartouches à siphon contiennent du CO2, c’est-à-dire du dioxyde de carbone. Comme alternative au seltz, l’eau tonique est souvent utilisée pour la commodité et l’immédiateté.

Les siphons à fouetter sont utiles pour faire bien plus que de la crème fouettée. Nous utilisons les nôtres tout le temps pour faire de la soude fraîche, pour accélérer la marinade, pour infuser des fruits ou pour garnir un plat de mousse ou de saveur ou de contraste de texture.

Les siphons à fouetter ont été conçus pour aérer les crèmes riches en matières grasses. L’oxyde nitreux se dissout beaucoup mieux dans les graisses que dans l’eau, de sorte que les liquides riches en graisses moussent généralement mieux dans un siphon que ceux pauvres en graisses. Vous pouvez cependant faire mousser tout liquide suffisamment épais pour contenir des bulles. Ajoutez de l’amidon, de la gélatine, des œufs ou de la gélose aux liquides clairs pour leur donner assez de corps pour mousser.

Un siphon à fouetter, aussi appelé siphon à crème, est un dispositif qui utilise un gaz sous pression pour créer de la crème fouettée, de la mousse, des infusions et autres délices culinaires sous pression.

Il y a beaucoup, beaucoup de façons d’utiliser un siphon à fouetter. Ce sont des aliments de base dans les restaurants haut de gamme, où vous pouvez voir une douzaine ou plus de siphons alignés, chargés de différentes mousses, gels et infusions pour un plaquage fantaisie, des finis fantaisistes et des saveurs (et textures) inattendues.

Comment nettoyer un siphon cuisine

Le corps principal, les buses et le porte-cartouche peuvent être lavés au lave-vaisselle. La tête, par contre, ne doit pas être lavée dans un lave-vaisselle, car le joint aurait tendance à être endommagé, compromettant ainsi son étanchéité à l’air. Il est donc préférable de se laver la tête soigneusement à la main avec de l’eau chaude et du détergent sans éponges abrasives, puis de la sécher immédiatement. Entre chaque utilisation, n’oubliez pas de dévisser la buse et de la laver à l’eau chaude et au détergent, car elle reste toujours une partie de la mousse qui peut développer des charges bactériennes. Une fois tous les composants lavés et séchés, revisser légèrement la tête sur le corps du siphon sans serrer fortement. Si plus d’une semaine s’écoule entre les utilisations, il est préférable de laver à nouveau le siphon avant de l’utiliser à nouveau.

Recommandations d’utilisation et d’entretien
Il est important de ne pas introduire de parties solides dans le siphon, mais seulement des liquides. Même un simple grain peut compromettre l’utilisation du siphon. Le siphon est un instrument délicat, car il doit résister aux pressions élevées du gaz chargé. Il faut prendre soin de ne pas bosseler les filets du corps principal et de ne pas endommager la tête où que ce soit.